🪷超详细手揉千层戗面馒头○包子馒头系列

🪷超详细手揉千层戗面馒头○包子馒头系列

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作者：

黑沙滩小鲨鱼

千层馒头大多数是用商用的压面机快速地压出多个层面来的

在家里如果也想自己做千层馒头的话，就要靠擀面杖和手

详细的步骤讲了怎么搓馒头，怎么呛面

▪️面粉用高筋，口感更好吃，更有嚼劲，推荐 11-12% 蛋白质

▪️馒头含水量低，手揉累，在空调/天气凉快的时候做，不然满头大汗

▪️下面是 4个×150 克大馒头（蒸完）

至少要 4 次以上的 3 折才会达到 1000 层以上的效果😏

5 次 3 折: 3×3×3×3×3=243 层

➖➖卷起: 243×8=1944 层（半径从中心往边上数 8 层）

➖➖压扁: 1944×2=3888 层

就问你能不好吃吗❓

1️⃣温水 40℃ 和面

2️⃣泡打粉不喜欢可以不放，冬天可以放 7.5 克糖帮助发酵

3 次 4 折： 4×4×4×8×2=1024 层

4 次 4 折： 4×4×4×4×8×2=4096 层

4 次 3 折： 3×3×3×3×8×2=1296 层

用料

#主面团

中筋面粉

380 克

泡打粉

4 克

水

175 克

酵母

3.8 克

#戗面

中筋面粉

38 克

🪷超详细手揉千层戗面馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

把面粉和泡打粉混合均匀。

步骤 2

搅拌成絮状，开始揉面。

步骤 3

揉成团，不用太光滑，醒面15分钟。

步骤 4

15分钟后再次揉面一圈，放入盆内，基础发酵 1 小时。

室温 28℃，湿度 60%

步骤 5

准备称重戗面面粉

步骤 6

1个小时后醒发

步骤 7

案板撒干面粉

步骤 8

取出发好的面

步骤 9

用擀面杖第一次擀成长方形的面片。

步骤 10

一共需要38g的干面粉呛面，分次加入就可以了。

第一次撒上薄薄的干面粉，然后折叠

步骤 11

面片第二次擀大后，然后第二次撒上干面粉，折叠。

步骤 12

面片第三次擀大后，然后第三次撒上干面粉，折叠。

步骤 13

面片第四次擀大后，然后第四次撒上干面粉，折叠。

步骤 14

面片第五次擀大后，然后第五次撒上干面粉，折叠

步骤 15

擀大，最后一次撒上干面粉，薄薄的

33×33cm

步骤 16

卷起

步骤 17

搓长，现在面团大约是 585 克

步骤 18

分成 4个剂子

▪️圆馒头: 保鲜膜冷藏 10 分钟，醒发后做馒头整型

▪️刀切馒头: 不用冷藏醒发，直接跳到 29 部

步骤 19

切面可以看到多层，卷起的明显

步骤 20

拿出一个面剂子，手速快的可以依次搓馒头

▪️手速慢的不搓的馒头放在冰箱里一个一个做，一个一个取

黑点做好造型的馒头也放回冰箱里，不然的话，你第一个馒头会变得非常大，当你最后一个馒头搓完的时候。

步骤 21

收口朝上，中间的地方用擀面杖压下去，不要压断。

步骤 22

两头收起来，再用擀面杖压一下。

步骤 23

把边边往里按下去，不要往外推，是往下按。

步骤 24

四周全部往中心按。

步骤 25

最后收口在中心，整个面团按下去成面饼。

步骤 26

然后用做蛋黄酥或者是月饼的那个收口方式把它拢起来。

步骤 27

收口捏紧，然后收口朝下，把馒头搓圆，搓立体。

步骤 28

正确: 按压面团，然后隆起的馒头

步骤 29

错误: 面往外推，面筋断裂的馒头（不过这里就可以看到明显的戗面千层效果了哦，因为破口啦，哈哈）

步骤 30

整形完了之后，全部放入蒸笼中。

步骤 31

表面喷水，室温静置10分钟，不要盖盖子

室温 28 ℃，湿度 60%

步骤 32

左边是醒发好的，右边是刚整形完的样子，体积不会变得很大，按下去也不会回弹，不需要发很大，发酵时间过久，会没有层

步骤 33

开水上锅，上汽后计时间，中大火蒸 20 分钟，出锅

▪️右上角的馒头会偏小一点，因为它是最后一个整形的馒头，发酵时间会有点不一样。

▪️左下角那一个就是面筋揉断掉的馒头

非常的完美，蓬松，宣软

蒸笼盖子有点抵到馒头的顶部了，所以有一点点泛黄，不影响，超级好吃。

步骤 34

放凉一些，手撕开，层层叠叠

步骤 35

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2024-08-06 02:20:00