鲈鱼取下部位一块块，斜刀片下鱼片腌入少许米酒及盐，鱼头鱼骨剁小块状备用
热锅下少许油，放入鱼头鱼骨稍微煎至表面金黄。
鱼头鱼骨先煎过会更香，且为后续乳化做准备。
冲入滚开水熬煮5-10分钟，待汤色呈现乳白色后，加入葱段、姜片煮滚，接着过滤出高汤。（记得先烧好开水）
务必加滚水，才能让汤头释出蛋白质并乳化，汤头才会呈现浓郁的乳白色。
高汤放入花蛤、鱼片，待花蛤煮开后，放入鱼露、葱绿、香油即可。返回搜狐，查看更多
